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酒界泰斗秦含章:大国匠心 中国酒魂
【酒水资讯网】 时间:2021-11-01 来源:本站整理 【收藏本页

他是新中国食品与发酵工业的拓荒者及学术带头人,也是一位擅长解决生产实践中实际问题的实干家。为了国家,他放弃了国外优越的生活及工作条件,毅然回国,投身于学术报国的事业当中。


他以深耕酒行业70余年的经验,攻克了汾酒、茅台、青岛啤酒长城酒厂、张裕葡萄酒、苏州酒厂、无锡酒厂、绍兴等酒厂的实际技术难题,推动了酒行业的科学化、标准化及专业化的改革,搭建了一套酿造及生产工艺的科学体系,为原本一片荒芜、散而不整的中国酒业开垦出了一片良田。

他就是被后人尊称为“中国食品工业奠基人”和“酒界泰斗”的秦含章先生。

如果说历史书能够记录一切,那么秦老无疑是一本值得所有酿酒人反复阅读的佳作,翻开他所走过的人生历程,将能够看到中国酿酒行业发展的脉络。

(汾酒试点工作人员摄影留念)

白酒权威沈怡方先生曾在总结白酒行业发展时就曾说过:“新中国白酒产业是靠试点起家的”。秦含章主持并参与了的“汾酒试点”及“茅台试点”,两期试点是中国白酒业重要的历史节点,标志着中国白酒业从“传统手工酿造工艺”向“现代化酿酒工业”的巨大转变,在中国历史上第一次系统地揭示出白酒的奥秘。


“汾酒试点”工作一共持续了两年时间,从原料、制曲等工艺流程到检测方法,都进行了全方位的改革和论证创新,最终找出了清香型白酒是以乙酸乙酯为主要的呈香特征的。之后,秦老和其科研团队围绕这些物质的含量,对清香型白酒的风格进行了深入、全面的科学阐释,研究报告长达80万字。其研究成果更是帮助汾酒厂在全国科学大会上一举夺得了“国家科技贡献奖”。

不仅如此,“茅台试点”也有秦老参与其中。“茅台试点”主要围绕规范茅台的生产工艺、茅台的微生物环境以及茅台的物质构成等进行研究。经过严谨漫长的研究分析,得出结论,因茅台镇特殊自然环境及气候条件决定,茅台酒不能异地生产。在秦老仙逝后的追悼会上,茅台以企业名义发布的悼文中写道:“先生之研究,为茅台酒从最初年产数百吨到今天数万吨之发展,提供科学论据,奠定技术基础,丰碑伟业,时至今日,茅台仍感念在兹,无时或忘。”


秦老一生都在为酒业发展贡献自己。曾为了提升葡萄酒的产量和口感,他三度在法国调查研究葡萄酿酒的技术,每一次出国考察,他都会抓紧机会深入调研走访,力求把在国外学到的最新技术成果和先进经验传递到国内,以便尽快提升生产能力,促进中国酒业与国际的接轨。


秦老的作为,让我们看到了什么叫做大国匠心;秦老的精神,让我们懂得了什么力量铸就了中国酒魂。秦老一生与世无争,一心只想将酒文化传承发扬,如今秦老虽已仙逝,但作为他的后人,秦大文和毛永昇依旧遵循着秦老口述心法,谨守秦老箴言“尊重科学、敬畏传统”,以“天人合一、才能酿好酒”的初心,不断精进,终成仙秦。希望世人在品尝仙秦酒的同时,更能从其中感受秦老的匠心精神,将秦老的精神延续下去,使其千古流芳。

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